recept

Boeuf Bourguignon 2 på högrev

För att laga en riktigt god Boeuf Bourguignon krävs gott kött som marinerats helst 12-24 timmar¨, minst 6-8 timmar - jag marinerar vanligtvis 16-20 timmar- i ett bra rött vin , vinet ger smak, det är ju en del av vitsen! Ta ett "tillräckligt bra rödvin" som du även tycker om att dricka helst Bourgogne eller en Côtes du Rhône. Örter, en rejäl Bouquet garni med andra ord. Lök, lite morot för smaken, sedan alspånsrökt sidfläsk -nej, det går verkligen inte "lika bra med selleri, det vill säga bacon, för salt bland annat. Då blir det en annan gryta. Mer exakt beskrivning här.

Steg 1. Marinera över natt upp till 24 timmar. Ta upp och torka av köttet.

Steg 2. Bryna, salta och peppra, mjöla köttet och lägg tillbaka i grytan med vin, lök, morot och lardons!

Steg 3. Puttra 2,5 - 3timmar. Ta av och låt vila.

Steg 4. Lägg i brässerade smålökar och champinjoner sista 5-max 15 minuterna!

Boeuf Bourguignon 6-8 personer

ca 1,5 kg välputsad högrev - Räkna 175 gram kött per normalportion!

1 flaska rött vin

1 boquet garni - och

lite strimlat, välputsat apelsinskal - frivilligt

1-2 gula lökar klyftade

1-2 fina morötter

olivolja

200 gram lardons - alspånsrökt eller enrisrökt sidfläsk

200 gram små champinjoner - fast det är svårt att få tag i små numera!

15-20 steklökar

Havssalt, ekologiskt

Svartpeppar, både korn och kvarn

Mjöl att pudra över

Lätt som en plätt! 

 

Servera med pressad potatis och garnera med klippt persilja!

 

Bon appétit!

// Zita

Låna gärna våra bilder, men länka då till oss www.franskamatkompaniet.com. För kommersiellt bruk krävs tillstånd, info@franskamatkompaniet.com

©All rights reserved Franska Handelskompagniet.