recept

Kungsräka med glasnudlar och rostade jordnötter Asian Style. Pi Li

Zita Tersman

Kungsräka med glasnudlar och rostade jordnötter Asian Style  av Pi Li, Lagkapten i Juniorkocklandslaget. Receptet, tillsammans med andra recept, hittar du i boken Blå Fisk som kan köpas bland annat på Designtorget.

 

 Kungsräka med glasnudlar och rostade jordnötter Asian Style efter Pi Lis recept.

Ingredienser 4 personer

Picklade morötter

3 morötter

2 msk socker

4 msk risvinäger

Kungsräkor

300g kungsräkor

1 vitlöksklyfta

2 cm ingefära, färsk

1 citrongräs

1/2 rödpeppar (eller om du kallar den chili)

1/2 dl olja

2 lime

Fisksås

1 dl fisksås

3 dl vatten

1 dl socker

1 rödpeppar/chili

4 vitlöksklyftor

1/2 citron

Glasnudlar

100g glasnudlar

2 "nävar" jordnötter

koriander, färsk

Tillagning

Picklade morötter.

1. Skala morötterna och skär à la julienne (strimla som tändstickor)

2. Lägg morötterna i en skål och strö socker över och häll över vinägern.

3. Blanda väl och låt dra i 20 minuter.

Kungsräkor

4. Skala räkorna och lägg dem på ett papper att rinna av.

5. Skala lök och ingefära och finhacka dem.

6. Skär bort det hårda på citrongräset och finhacka resten.

7. Halvera rödpepparn/chilin och skrapa bort fröna och finhacka köttet (du bestämmer om du vill ha hel eller halv).

8. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs de hackade kryddorna försiktigt tills de mjuknar.

9. Lägg ned räkorna i pannan och stek försiktigt i 3-5 minuter.

10. Avsluta med att pressa över limen.

Fisksås

11.Blanda fisksås, vatten och socker i en kastrull och koka upp. Låt svalna, sedan ställer du den kallt..

12. Skär upp rödpepparn på längden och skrapa fröna.

13. Finhacka rödpepparn och vitlöken och lägg i en stor skål.

14. Slå över den nedkylda fisksåsuppkoket och rör om. 

15. Pressa i citronsaften och smaka av.

Glasnudlar

16. Lägg jordnötterna på en ugnsplåt och rosta dem i ca 170°C ca 5-10 minuter tills de blir gyllenbruna.Låt svalna.

17. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i glasnudlarna. Koka enligt beskrivning på förpackningen, ca 2-4 minuter.

18. Hacka jordnötter och koriander grovt.

19. Sila av vattnet från glasnudlarna i ett durkslag. Låt svalna.

20. Blanda nudlarna med jordnötter och koriander. 

Servera med räkorna och de picklade morötterna.

Bon appétit!

Zita