recept

Kikärtspannkaka från Nice - Socca niçoise au four

- Streetfood från Nice, en gång i tiden Nizza (it) ännu längre bort Nicaea (antika grek).

En ljuvlig rätt från Nice som serveras på torg i Nice och som du lagar i ugnen, och om man inte som restaurang Ekstedt - med en michelinstjärna -  har en vedugn!

Det här receptet kommer från Marmiton, men medan Ekstedt serverar den som en dessert med tillbehör, är niçoise en traditionell maträtt. Om man lagar den som förr tillagar man den över eld. Om man vill njuta av traditionell Socca som tillagas i vedugn får man uppsöka Gamla stan i Nice. Här äts den som street food, men man kan också få ostron och annat gott. Den är lätt att göra och tar inte lång tid. Gott med ett Bandolvin till!

Vad som behövs är 2 ugnsformar om 40 cm i diameter eller en på ca 70 cm.

Ingredienser  8 personer

250 g kikärtsmjöl / de farine de pois chiches
5 dl vatten, kallt / 50 cl d'eau
6 msk olivolja / 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kaffesked salt / cuillère à café de sel fin
peppar - några varv med kvarnen / poivre du moulin

 

Tillagning Marmiton

1. Häll det kalla vattnet i en djup skål och sikta i ärtmjöl under vispning.

2. Tillsätt två matskedar olivolja och en tesked salt. Rör om kraftigt för att ta bort klumpar. Sila om det behövs.

3. Degen bör ha konsistensen av fettfri mjölk .Tillsätt lite mer m smeten är för kompakt, och rör om igen.

4. Värm ugnen till högsta läge i 10 min.

5. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 min.

6.Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène.

7. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

8. Au bout de 2 min, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits... Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

9. Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.