recept

Canelés - franska bakverk till kaffet

Dessa caneléer är mellanstora. Formarna finns i tre storlekar, vare sig man vill ha kopparformar eller andra.

Det här receptet på Les canelés de Bordeaux kommer från Sophie Maillard,och som Sophie visade i TV4. Man kan säga att det är en slags crêpesdeg tycker jag smaksatt med vanilj och rom i den klassiska varianten. Formar finns att köpa även i välsorterade butiker. Silikonformar går att hitta på nätet vet jag.

Ingredienser 36 caneléer (små).

1 liter standardmjölk, 3 % 
2 vaniljstänger 
50 g osaltat smör 
2 ägg 
2 äggulor 
475 g socker 
10 cl mörk rom 
2 msk vaniljextrakt 
280 g mjöl 

Tillagning

1. Dag 1
Koka upp mjölken, stäng av värmen och låt stå i 15 minuter.

2. Tillsätt sedan smöret och vaniljstängerna delade i två på längden.

3. I en annan skål, vispa äggen och äggulorna med sockret, vaniljextraktet och romen.

4. Ta upp vaniljstängerna ur mjölken. Skrapa ur vaniljstängerna med tummen och blanda fröerna i
ägg och sockerblandningen. Lägg tillbaka de urskrapade vaniljstängerna i mjölken.

5. Värm upp mjölken igen tills den sjuder. Stäng av värmen och låt stå i 2 minuter. Häll sedan en
liten del (ca en femtedel) av mjölken i ägg- och sockerblandningen. Blanda väl. 

6. Tillsätt mjölet och blanda igen. Avsluta med att hälla i resten av mjölken. På så sätt undviker du klumpar. Låt degen vila i 24 timmar.

7. Dag 2
Ta bort vaniljstängerna och vispa degen i 2 minuter för att blanda degen väl.

8. Häll degen i formarna och lämna 1 mm upp till kanten.

9. Värm ugnen till 250°C

10. Gräddningen av caneléerna görs i två steg. Ett första moment i hög värme för att de ska få sin
krispiga, karamelliserade yta, sedan en svagare värme för att grädda de i mitten. Placera formarna på en plåt och grädda i mitten av ugnen. Grädda 7 minuter i 250°C.

11. Sänk sedan värmen till 190°C och grädda i ytterligare 20 minuter (kan variera lite beroende på
ugn).

12. Ta ut caneléerna ur formarna och lägg på ett galler för att svalna. Vänta minst två timmar efter tillagningen med att avnjuta caneléerna, eftersom de fortfarande ärkompakta när de är nybakade, de kommer att bli luftigare när de svalnar.

Bon appétit!