Det går! Kort tid i mikron i vattenbad. Det finns hur många recept som helst, med 2 saker gemensamt!
Varning för överkokning, det går snabbare än snabbt!
Kryddningen skall vara blygsam!
Ingredienser (för 6 personer)
1 500 g ank- el gåslever2 matskedar Monbazillac,dessertvin, vit port eller calvados? Din smak gäller.
3 g havssalt, Fleur de sel
lite vitpeppar, malen
Grovt havsalt från Guérande för marinering
Beredning
1. Lägg levern i en skål fylld med vatten 2 msk grovt salt i en timme.
2. Skölj under rinnande vatten.
3. Ta bort nerverna (2 nerver i stora loben och en i den lilla), en barnlek .. . Salta och peppra.
4. Lägg levern i en skål (bättre för liten än för stor). Tillsätt alkohol. Marinera åtminstone en timme i kylskåp.
5. Avlägsna alkoholen och låt levern stå i rumstemperatur före tillagning.
******'
6. Koka levern per 20 sekunder. (1 foie gras på 400 g omkring 2 minuter och 20 sekunder). Det kan ta cirka 20 sekunder per 50 gram.
7. För att kontrollera om den är klar, stick en kniv i mitten av levern. Om kniven blir varm det är klart. Enkelt.
Låt stå i kyl 48 timmar före servering.
Framgång garanterat!
Mikrovågsrecept, tider enligt Marmiton! De har pedagogiska videos.
Bonne appétit!
Zita