recept

Terrin på foie gras - ank- eller gåslever Mikrovågsugn

Det går! Kort tid i mikron i vattenbad. Det finns hur många recept som helst, med 2 saker gemensamt!

Varning för överkokning, det går snabbare än snabbt!

Kryddningen skall vara blygsam! 

Ingredienser (för 6 personer)

1 500 g ank- el gåslever
2 matskedar Monbazillac,dessertvin, vit port eller calvados? Din smak gäller.  
3 g havssalt, Fleur de sel
lite vitpeppar, malen
Grovt havsalt från Guérande för marinering

Beredning

1. Lägg levern i en skål fylld med vatten 2 msk grovt salt i en timme.
2. Skölj under rinnande vatten.
3. Ta bort nerverna  (2 nerver i stora loben och en i den lilla), en barnlek .. . Salta och peppra.
4. Lägg levern i en skål (bättre för liten än för stor). Tillsätt alkohol. Marinera åtminstone en timme i kylskåp.
5. Avlägsna alkoholen och låt levern stå i rumstemperatur före tillagning.

******'
6. Koka levern per 20 sekunder. (1 foie gras på 400 g omkring 2 minuter och 20 sekunder). Det kan ta cirka 20 sekunder per 50 gram.
7. För att kontrollera om den är klar, stick en kniv i mitten av levern. Om kniven blir varm det är klart. Enkelt.

Låt stå i kyl 48 timmar före servering.

Framgång garanterat!

Mikrovågsrecept, tider enligt Marmiton! De har pedagogiska videos. 

Bonne appétit!

Zita