recept

Salt och sött - Chèvre och honungsmacarons till Jul och Nyår

Bild och efter recept Marmiton.

Macarons är goda både söta och salta, och gärna både ock, tycker man i Frankrike! Eftersom man  älskar de små biskvierna macarons, och chèvre och honung, så varför inte slå ihop dem och uppnå den bästa av världar! För att lyckas med macarongerna behövs precision, och då kommer en handvåg väl till pass!

Ingredienser (ca 40 macarons)

Macarons
100 g äggvita (ca 3 ägg)
125 g mandelmjöl 
212 g florsocker
22 g strösocker
3 g salt, fint havssalt

Karamellfärg, natur

Fyllning

200-250 g getost krämig/ chèvre  Sainte-Maure eller annan god chèvre
1 - 2 msk  acasiahonung eller blomsterhonung

Tillagning

1. Väg vitorna så att receptet håller måttet!

2.Sikta ihop mandelmjölet och florsockret och tillägg salt.

3. Vispa äggvitorna till hårt ( men inte för fast ). Tillsätt socker och salt i slutet och fortsätt vispa ytterligare i 30 sekunder. Tillsätt det siktade mandel/florsockret och rör om försiktigt med en spatel tills det är en slät och blank deg .

4. Placera små högar av degen på en plåt med bakplåtspapper* med hjälp av en liten sked, eller i speciell macaronform (storlek No 7 om du använder ringar). Försök göra dem lika stora och tänk på att de lätt flyter ut. *Tips: Rita in rondeller, ringar i önskad storlek, med blyerts, på bakplåtspappret.

5. Värm ugnen till 160°C. Tänk på att du måste känna din ugn, det kan variera mellan ugnar.

6. Varje plåt/form gräddas 10 och 15 minuter beroende på din ugn. Det är bäst att kontrollera om de är klara efter efter 10 minuter :Skorpan ska vara  fast men fortfarande vara mjuka inuti .

7. Låt dem svalna på lämpligt ställe.

8. Smula sönder getosten och blanda med honungen, lite åt gången. Smaka av under hand så att blandningen chèvre/honung blir balanserad.

9. Montera macaronsen genom att limma ihop lock med botten med lite av krämen.

Ställ kallt tills de ska serveras. Servera med vitt vin, champagne eller cider.

Bon appétit!

/Zita