recept

Gravlax på franska till jul? - Saumon gravelax

          

Ja, så heter det på franska, Saumon Gravelax eller ibland kan man se 'saumon à la scandinave "gravelax". Det är definitivt en julrätt i Frankrike tillsammans med alla skaldjur och ank- och gåsrätter! Den serveras med en citronsås eller en majonässås (gravlaxsås) och till det dricker man vin inte öl. Till exempel: Mâcon blanc. 

Så här gör du:

Ingredienser 6 personer

1 kg färsk lax (1 eller 2 filéer)*
6 msk salt, och godast blir det förstås med grovt havssalt från Guérande
4 msk socker
50 g dill
20 g krossad peppar

Dill till servering

Beredning

1.Ta bort eventuella ben med pincett .
2.Torka laxen med hushållspapper .
3.Täck fisken saltblandningen+ socker + peppar .
4.Lägg ett stort ark plastfolie i botten, eller en stor plastpåse på en stor tallrik/fat. Lägg laxen med  skinnsidan nedåt, strö den klippta dillen över filén. Om det är två filéer lägger man dem på varandra med dill emellan och slut till ordentligt.
5. Sätt en tung vikt på laxen - mamma använde alltid en gatsten, men de finns väl inte längre?)

6. Marinera i kylskåp 48 timmar, vänd den varje dag, och häll av eventuell vätska.

* Den svenska gravlaxen görs på lax som varit frusen 2-3 dygn )om du inte fiskat den själv under fria förhållanden).

Dagen då laxen skall ätas

7. Torka av laxen med hushållspapper för att avlägsna salt - OBS! skölj inte under vatten! )

8. Skär laxen i tunna skivor, använd gärna filékniv för det, (som en carpaccio, skriver Marmiton och andra, för det är det som de jämför med i Frankrike.) Ta bort överskottsdill.

Servera med citronklyftor och nyklippt dill eller den som du kan fånga upp från laxen.om man tycker det räcker. Annars kan man göra en sås.

 

Fransk gravlaxsås (majonäs)

Ingredienser

3-4 msk söt senap

1 msk rödvin

1 msk strösocker

1/3 tsk salt

3 msk olja 

Blanda såsen i samma ordning som ingredienserna listats.

När såsen är klar tillsätter man den klippta dillen. 

Bon appétit!

/Zita

 

Använd recept så mycket du vill, men om du vill återge eller publicera texten krävs tillstånd. info@franskamatkompaniet.com

©All rights reserved Franska Handelskompagniet.