recept

Halstrad hälleflundra Rossini med anklever och tryffelsås

Zita Tersman

Oxfilé Rossini på hälleflundra!

Det här receptet är Ulf Kappens via Systembolaget och är fantastiskt gott! Här har han gjort en klassisk Rossini på hälleflundra istället för oxfilé. 

Halstrad hälleflundra med anklever- och tryffelsås »Rossini«

Foto: Per-Anders Jörgensen Systembolaget

Ingredienser för 4 personer

600 g hälleflundra, skuren i 4 portionsbitar
200 g anklever, skuren i 4 bitar
olja till stekning
salt och peppar

Potatis:

2 bakpotatisar, skalade
salt och peppar

Tryffelsås:

1 rödlök, hackad
smör till stekning
1 msk strösocker
1 dl rött vin
1/2 dl madeira
4 dl mörk kycklingfond
2 dl mörk kalvfond
15-20 g färsk tryffel (vad plånboken tillåter)
4 msk tryffeljuice
salt och peppar

Tillagning

Potatis

Sätt ugnen på 175°C. Skär ut två fyrkanter ur varje bakpotatis. Stek potatisbitarna så att de får fin färg. Lägg över i en ugnsfast form och baka dem i ugnen ca 20 min eller tills de känns klara.

Tryffelsås

Fräs lök i smör i en kastrull. Tillsätt strösocker, rött vin och madeira. Låt koka upp och tillsätt kycklingfond och kalvfond. Reducera tills 1 1/2-2 dl återstår. Sila såsen. Skiva tryffeln tunt. Lägg 4 fina skivor åt sidan och fintärna resten. Smaka av såsen med den tärnade tryffeln, tryffeljuice, salt och peppar.

Hälleflundra

Halstra hälleflundran i olja i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Halstra anklevern i torr, het panna ca 20 sek på varje sida.

Servera

Lägg upp potatisen och fisken på tallrik. Servera med anklever och tryffelsås. Toppa med en skiva tryffel.

Bon appétit!

/Zita

                                                                

Till detta föreslås vitt, fylligt & smakrikt vin lagrat på ekfat och gärna med viss mognad, det blir en smaksensation. Vill man ha ett rött vin bör det ha låg strävhet och vara av typen mjukt & bärigt för att harmoniera med rätten.