recept

Sotad salmalax med champagnerisotto, smörfrästa bondbönor och tomberries

Zita Tersman

Hos Rent-a-chef på Mitt Kök-mässan fredagen den 8 november 2013.

Sotad salmalax med champagnerisotto, smörfrästa bondbönor och tomberries. 

Recept 4 personer

400 g lax

1 dl kycklingfond

2 dl champagne (alternativt champagnevinäger och lite mer vatten)

2 dl vatten

1 scharlottenlök

1 kvist backtimjan (frivilligt)

100 g parmesanost

100 g smör

80 g tomberries

bondbönor

havssalt & peppar

arborioris

Tillagning

1. Dela fisken i 4 lika stora bitar. Stek i torr panna med lite salt ca 1 minut på var sida. Fisken skall vara rå i mitten.

2. Hacka lök och stek i smör tills den blir genomskinlig. 

3. Tillsätt riset och stek på låg värme tills riset blir glansigt.

4. Tillsätt vin, vatten och buljong, backtimjan och rör om några gånger. OBS! Rör inte om för ofta då riset släpper stärkelse (och då blir det klibbigt, grötaktigt, min anmärkning). Riset får aldrig koka torrt, och är klart när det är lite al dente.

5. Tillsätt riven parmesan och smör och smaka av med salt.

6. "Spritsa" bort skalet på bönorna (lätt, min anmärkning) och smörstek med lite salt i en annan panna i ca 4 minuter, passa på dem!

7. Tillsätt tomberries vid slutet.

Servera med Salmalax och risotton!

Bon appétit!

Zita

Till detta serverades om man ville champagne från  Hatt & Söner.