Enkelt är godast! Vegetarisk delikatess!

Zita Tersman

Gårdagens middag, råvarorna talar för sig själva! Ätmogen avokado, lime, fruktig olivolja från Provence och ekologiskt havssalt från Guérande. Mycket mycket gott! Se recept! Som vi tidighare berättat: Pilla bort resten av skaftet på avokadon. Ser du grönt, grön-gult är den din ;-). Vill du inte chansa, köp ätmogen.


Vacances

Zita Tersman

Lite semester. Njuter redan oerhört efter bara 2 timmar i Sveriges Provence! Österlen - kulinarisk resa. Grönsaksodlingen. Ekologiskt, endast!   Piments. Livet! Inspiration! /Zita Använd gärna våra bilder och länka då till oss. Vill återge eller publicera texter krävs tillstånd, skriv till info@franskamatkompaniet.com©All rights reserved Franska Handelskompagniet.  


Peppar som förhöjer smaken i maten!

Zita Tersman

Capsicum; potatisväxtfamiljen Pepparfrukt med pikant smak! Kärt barn har många namn -alla är inte "chili". Frukten finns i fyra färger: grön, gul, orange och röd och fem sorter med olika styrkor. Frukterna används som smaksättare eller hela, som grönsaker. I Kanada säger man paprika (fr. poivron) som vi om frukten i maten, och piment /pimento/Jamaircapeppar/ödpeppar/spansk peppar om de övriga. De kommer från början från Syd- och Centralamerika och inte bara från Chile! Redan Aztekerna kryddade sin choklad med pimento. Christopher Columbus tog med till Spanien och det sägs att Napoleons soldater hade rödpeppar i stövlarna för att hålla fötterna varma...


Bouillabaisse - från Provence. Fiskar till en legendarisk fiskrätt.

Zita Tersman

Bouillabaisse - Fiskarens soppa. Fransk klassiker från Marseille, Provence.  Den berömda fisksoppan från Marseille bygger på fisk som blivit över i hamnen sedan dagens fångst sålts - alltså man tager vad man haver.  I en äkta bouillabaisse ingår färsk drakhuvudsfisk samt ytterligare minst 6 andra fiskar: Fjärsing, marulk, knorrhane,vitling, kattfisk, St Persfisk och eventuellt krabbtaska och langust. Passande fisk, tillgängliga i Norden, så att det blir en fransk soppa är inte helt lätt.. Vi får inte tag i så mycket medelhavsfisk i Norden, och den som finns blir omvänt dyr att köpa. I Marseille använder man till exempel  Marulk (baudroie, lotte), St Persfisk (St...


Köksfranska - är det svårt, eller?

Zita Tersman

Köksfranska ett litet lexikon - som fylls på då och då allteftersom -  Med Ch. E. Hagdahl och den franske kocken Jacques Cadier gjorde köksfranskan sitt intåg i Sverige, och kom för att stanna. En del kan vara bra att kunna för att följa recept, för att det är kul att veta, och på resa i Frankrike talas ju köksfranska av naturliga skäl. Fyller på lite då och då. Ungefär som att mata en surdeg.  Använd matlexicat så mycket du vill, men om du vill återge eller publicera texten krävs tillstånd: info@franskamatkompaniet.com aïoli - Färsk vitlöksmajonäs, hamnade överst, en händelse som...