Blir det grillkvällar nu?

Zita Tersman

Nu kanske det äntligen är grilltoder! Då vill jag passa på att påminna om det suveränt goda Café de Parissmöret som jag först tipsade om i juni 2012.  Det passar till allt!   Äras den som äras bör: Bernard Lacoste var en populär krögare på Östermalm som hade en lite restaurang, La brochette, som var specialiserat på grillat kött,  där han serverade entrcôte med detta smör. Man kunde också köpa det i den lilla buiken inför helgen. Oh ja, han var långt före sin tid - nu på tapeten igen med restaurang/butikskombo. Bon appétit! //Zita


Daniel Berlin Krog & kulinariska upplevelser

Zita Tersman

Ett inspirerande besök hos den snart mytomspunne Daniel Berlin i Skånes Tranås inledde semestern. Vi blev inte besvikna, snarare glatt överraskade.Jag fyller på lite underhand denna helg, har ju semester också ;-) Titta in då och då! 12 kvar!  Lite smakprover för att sätta igång smaklökar och känsel för strukturer och temperaturer i gommen!          Juice av tomater och omogna tomater Torkad lök i marehomp och libbsticka Isad trädgårdssallad med gröna jordgubbar.   Rom av kvabbsbo (stenbit) på hemnodlad amandinepotatis! Saltbakad kålrot i brynt smör och senapskornRolig! Brytböna i trädgårdsgrönt och pepparrot Bakat vaktelägg med riven rökt äggulaÅrets dessert? Ialla fall den första halvan sv...


Peppar som förhöjer smaken i maten!

Zita Tersman

Capsicum; potatisväxtfamiljen Pepparfrukt med pikant smak! Kärt barn har många namn -alla är inte "chili". Frukten finns i fyra färger: grön, gul, orange och röd och fem sorter med olika styrkor. Frukterna används som smaksättare eller hela, som grönsaker. I Kanada säger man paprika (fr. poivron) som vi om frukten i maten, och piment /pimento/Jamaircapeppar/ödpeppar/spansk peppar om de övriga. De kommer från början från Syd- och Centralamerika och inte bara från Chile! Redan Aztekerna kryddade sin choklad med pimento. Christopher Columbus tog med till Spanien och det sägs att Napoleons soldater hade rödpeppar i stövlarna för att hålla fötterna varma...


SMÖR - Och omvärderad vetenskap!

Zita Tersman

Nu borde alla veta att animaliskt fett &smör, kolestrol, inte orsakar högt blodtryck som behandlats med statiner, eller alla dessa margariner! Vi gick aldrig på det - alltid njutit av gott smör och alltid serverat inte minst de växande barnen. Smak beaktas och diskuteras tyvärr alltför sällan i samband med "hälsomat" o annan matpolitik. See TIME’s new cover on why “the argument against fat was totally and completely flawed.” http://ti.me/1oRNT4Q


Lyxigt sabbatsbröd med godaste smöret!

Zita Tersman

Ätit frukost och njutit av världens godaste vita bröd - Challah, sabbatsbröd som dubbeljästs, lite syrligt, och världens godaste smör på det. Okonstlat och äkta och traditionellt båda två. La Baratte du Crémier från Sèvre et Belle - ett litet ko-operativt mejeri  i  Celles sur Belle där man kärnar smöret manuellt. De har dessutom ett speciellt filtersystem som gör att processen i mejeriet håller högsta renhetsgrad. Endast saltkristaller från Ile-de-Ré utanför La Rochelle tillsatt. Paul Boceuses favoritsmör.   Co-operativet Sèvre et Belle i Celles sur Belle  Visst får opastöriserat smör kortare hållbarhet - en 5-6 veckor smakar det bra, om...