Köket - Stor Catering

Zita Tersman

Catering 19 februari avklarad och mycket uppskattad! Tack alla i Team FM: Iris, Kari, Carl, Janni, Siri, Saga, Olivia och Per! Det var högt tempo och många gäster, så det blev inte så många bilder under festens gång! Potage aux topinambours      Förberedelser         Lucquesoliver från Provence Skivat rökt ankbröst till jordärtskockssoppa Jordärtskockor, oskalade ;) Honungsglaserade valnötter till chèvre-kanapéen Äpplechutney med massor med goda ingredienser på vänt (mognas), till foie gras Tapenade till rostad brioche Brie de Meaux får representera ostarna: Tomme de Savoie, Alpost -  Comté, grottlagrad "hårdost" - Forme d'Ambert, krämig blåmögelost -  Saint Maure de Touraine, krämig getost med sotat...


Smör - en konst! - Smörseminarium på Restaurangakademin

Zita Tersman

Restaurangakademin 31 oktober 2013.Smöret kommer från Vallmobacken.   Smör är verkligen en fantastisk råvara både till vardags och till fest! Det finns oerhört mycket att veta om smör, fick vi klart för oss inte minst igår, och det här är ingen fullständig vetenskaplig rapport, bara lite samlade intryck! Gott är det i alla fall ;) Igår fick vi tillsammans med en utvald skara matjournalister, kokboksförfattare, kockar, matlagare och bloggare avnjuta smör i olika former och veta mer om hur man gör med olika tillverkningsprocesser. Föredragshållarna: Patrik Johansson, Lisa Förare Winbladh och Per Styregård, framhöll pedagogiskt skillnader ned till de små...


Ost & deli hos Franska Matkompaniet - först med ost online.

Zita Tersman

Ost från Frankrikes alla hörn Du kan köpa fransk ost och franska delikatesser på Franska Matkompaniet och få varorna levererade direkt till din dörr. Vi öppnade nätbutiken i slutet av mars och är alltså först i Sverige med att leverera ost till privatkonsumenter i hela Sverige. Vi levererar därutöver även franska delikatesser inom Norden. Klicka gärna runt i vår butik och se om du kan intresseras av en brie, en chèvre eller fårost från någon av våra franska producenter. Välkommen till ostbutiken hos Franska Matkompaniet!


Smör - konsten att tillverka gott smör är inte svår, men sällsynt!

Zita Tersman

La Baratte du Crémier, som är ett smör som kärnas på traditionellt vis, måste smakas! Himmelskt gott! Inga tillsatser för att få smöret "se ut som smör", eller "smaka som smör". Det bara är äkta, handgjort och suveränt gott!                                                                   Smöret påminner mig om min barndom när man på gården kunde följa smörets väg från ko-mjölkannor-gräddseparation och kärning av smör. I skolan i Stockholm fick vi göra smör i klassrummet på lågstadiet och jag minns de glada rösterna och nöjda skratten! I Frankrike...


Franska köket - från anklever och ost till zucchinisoppa..

Zita Tersman

Det är stor efterfrågan på franska recept och det är på gång!  Typisk fransk mat frågas efter, och FM kommer att hålla sig till traditionell mat, regional mat och ibland variationer. Brödet har en speciell roll i Frankrike, ända sedan revolutionen 1789. Då var en huvudfråga priset på medborgarens "dagliga bröd", och än idag används priset på baguette som politiskt slagträ vid ekonomiska diskussioner, och priset på baguetten som måttstock för inflationen.  Till den franska osten, den franska stoltheten, pastöriserad, opastöriserad som smakar mera, av komjölk, getmjölk och fårmjölk mjuka, hårda, allt produceras på de otaliga mejerierna, till lycka för...