1:a Advent, saffran och Händel 2017

Zita Tersman

1:a Advent, saffran och Händel 2017

1:a advent börjar saffransbulle-säsongen hemma hos oss. Efter jul kommer också den franska, eller de katolska medelhavsländernas ska man nog skriva, Galette de Rois, som bjuds på med anledning av De Tre vise Männens uppvaktning av Jesusbarnet. Brioches au safran Laddad med saffran och promenad i Gamla Stan och en sväng förbi hyddorna på Julmarknaden  på Stortorget, slank vi in i Storkyrkan, Stockholms enda katedral, för en underbar, njutningsfull Händels Messias med St Jacobs Kammarkör. Nu kan julen börja! St Göran och Draken


En rolig vecka - Laddat för jul!

Zita Tersman

Det har varit en mycket rolig vecka! Den började med en god Frunch förra lördagen på The Flying Elk, spetsades med champagneprovning hos Hatt et Söner på Ulvsunda slott och avslutades med mitt och Franska Matkompaniets besök hos Andreas och Ola på Matpoden. Inför besöket gjorde jag bland annat ett försök att få till en Bûche de Noël. Den smakade bra - choklad och calvados - men kunde sett bättre ut!   Matpoden med Ola & Andreas & Franska Matkompaniet: http://podda.se/poddar/matpoden/avsnitt/matpoden-89 Jag hade med mig lite olika delikatesser och vi laddade med ostron som Ola köpt, en Amuse Bouche som jag gjort och lite...


Charles Emil Hagdahl - Missionär för det franska köket i Sverige:Kulinarisk historia

Zita Tersman

   Charles Emil Hagdahl, läkare och författare till "Kok-konsten som vetenskap och konst" som den korta titeln lyder.    Dr Charles Emil Hagdahl 1809-1897 Läkare, fattigläkare och fängelseläkare och djupt engagerad i samtiden förskräcktes han över förhållandena i svenska fängelser.  Som nybliven läkare tillbringade han med hustrun 40-talet i Paris där han verkade som läkare ett 10-tal år, och där föddes hans stora kulinariska intresse och intresset för konst och kultur. Han anses, och ansågs, vara missionär för det franska köket.    Tidigt änkeman med fyra döttrar tog han hushållet på stort allvar "som husmor" och där i hans kök...


Vad dricker man till gåslever & anklever? - Quelle boisson va bien avec le foie gras?

Zita Tersman

    Vad dricker man då till Foie Gras? Sauternes är gott att dricka till tycker man i Frankrike, men en del tycker att sötman tar bort från Foie Grasen. Det dricks inte bara som apéritif, utan serveras också som dessertvin. Detta söta vin produceras i Akvitanien som är en region syd-västra Frankrike, närmare bestämt i departementet Gironde. Druvorna växer runt floden Ciron, i departementet gironde. Appellationen Sauternes omfattar kommunen Sauternes, samt kommunerna Barsac, Preinac, Bommes och Fargues. Barsac, ligger på andra sidan av den lilla floden Ciron, är också en egen appellation för viner av samma typ, och kan således välja att...


Gåslever, anklever - historik, nutid, klassificering och benämningar

Zita Tersman

   Historik Man förknippar gås- och anklever med Frankrike, och visst är det en kulinarisk delikatess som anses var det bästa av det bästa. Den äts både tillagad som terrine (hel lever), Bloc de Foie Gras (bitarna som lossnar eller blir över), stekta skivor, i paté blandad med fler ingredienser. Ibland med tryffel. Detsamma gäller anklever, men i Frankrike står gåslevern ett snäpp över. Anklever tilllagas  likadant, men används också som ingrediens och ingår ytterligare rätter, som i anklevermousse, ankleverpuré till exempel. Mest äts gåslever i Strasbourg, som kommit att bli leverns hembygd, men ingen restaurang, ingen charketurist i Frankrike...