Dagens franska julrecept - Charlotte de Noël

Zita Tersman

..den fantastiskt goda Charlotte de Noël hittar du på Recept. Drottning Charlotte, gift med kung George III är ursprunglig skapare av denna modell, detta mästerverk. Bild: Meilleur du Chef. Fransk finess, översatt till svenska. Det är bara att sätta igång! "Charlotte" är en typisk fransk tårta och det som utmärker en Charlotte är kakorna som placeras runt tårtan och håller ihop moussen, vare sig det är en chokladmousse, passionsfruktsmousse, citronmousse eller något annat gott! Kärt barn har många namn och den har hetat, beroende på innehåll också förstås, Dagens tarte utvecklades av den berömde Antonin Carême, som gjorde den på...


Årets Julklapp - Handvåg - Cuillère Balance

John Tersman Toll

OUMBÄRLIG I KÖKET! ÅRETS JULKAPP TILL HEMMABAGAREN           PROFESSIONELL VÅG FÖR HEMMABRUK  Cuillère Balance Digitale  Hur mycket är en nypa salt? - Ce qui pèse un grain de sel? Hemligheten bakom konditorns smakbomber och bagarens läckra bröd är inte längre en hemlighet. Den sista ingrediensen är som alltid precision. Ge ditt kök eller din bästa vän det mest precisa redskapet i köket. Och sätt ett utropstecken på dina framtida kreationer. Den lilla handhållna köksvågen är redan en succé på bagerier och hos konditorer världen över. Den lilla handvågen är lätt att använda. Man häller upp lite ur kryddburken...


Lunchcatering för 90 personer

Zita Tersman

Så här ser det ut i köket under preparation av Boeuf Bourguignon och vegetariska pajer för 90 person till lunch! Hur gör man då?   Bouquets garni binds              16 kg fint svenskt högrevskött förberett 2 dagar innan  Några grytor att lägga i för marinering över natt, ca 8-24 timmar. Grönsaker, vin, örter. Köttkvaliteten är mycket viktig, liksom vinkvaliteten, som ger smak åt köttet. Gott rött vin till marinaden, så gott att du vill dricka det också. Ytterligare smaksättare   Alspånsrökt sidfläsk (special) är gott som smaksättare när grytan skall sjuda 3+2 timmar. Bacon har jag läst, och ...


Svenskt Kött presenterade nya styckningsscheman på Pressträff igår!

Zita Tersman

Pressträff anordnad av Svenskt Kött på restaurang AG torsdagen 9 oktober.  Många nya styckningsdetaljer presenterades, många som finns i Frankrike, likväl som gamla som kommer tillbaka!  Stjärnkockarna Fredrik Malmstedt och Johan Jureskog presenterade och förklarade, gris respektive oxkött. De som har kunskaper i storkökshushåll - från förr ?- känner igen flera. De som kan fransk, och även spansk styckning känner igen en hel del. I Frankrike, som jag känner till bäst, använder man hela djuret. Som jägare känner du säkert till och använder styckningsdelar som man idag inte kan köpa i livsmedelshandeln. Älgtunga och vilthjärta är delikatesser som oftast tas...


Söndagsfrukost med Omelett och 100 steg mellan Bombay och Paris

Zita Tersman

Söndagsfrukost à la FM: 2-3 ägg beroende på storlek +3 halva äggskal vitt vin eller kvarbliven champagne +kokt skinka +för den hungrige;lite skivad kokt potatis + för den vågade;lite finstrimlad rödlök +smör+salt Fleur de sel +vitpeppar +riven Emmenthaler. Bon appétit! Efter denna frukost var vi mogna för att gå på bio, då metrologerna utlovat regn och rusk och hagel, fastän det var ändå svårt att tro då dagen började som en fin försommardag! Så var det visade det sig, så bra för oss som satt i biosalongen och inget visste. Filmen, en Food Film,  var bestämd sedan länge och igår passade den...