Gåslever, anklever - historik, nutid, klassificering och benämningar

Zita Tersman

   Historik Man förknippar gås- och anklever med Frankrike, och visst är det en kulinarisk delikatess som anses var det bästa av det bästa. Den äts både tillagad som terrine (hel lever), Bloc de Foie Gras (bitarna som lossnar eller blir över), stekta skivor, i paté blandad med fler ingredienser. Ibland med tryffel. Detsamma gäller anklever, men i Frankrike står gåslevern ett snäpp över. Anklever tilllagas  likadant, men används också som ingrediens och ingår ytterligare rätter, som i anklevermousse, ankleverpuré till exempel. Mest äts gåslever i Strasbourg, som kommit att bli leverns hembygd, men ingen restaurang, ingen charketurist i Frankrike...


Rabarbertider: Anklever och rabarber gifter sig!

Zita Tersman

Nu är det rabarbertider i Sverige. I nästan två månader kan vi själva plocka våra rabarber, eller hitta rabarber på torget eller i mataffären som har fräsch frukt och grönt. Lagom till det kommer vi att lägga in två fullständigt delikata recept på Anklever och rabarber: Anklever på en bädd av äpple och rabarber med balsamicokräm -  Foie gras poêlé  sur lit de compote pomme-rhubarbe et caramel balsamique. Anklever à la rabarbe -  Foie gras de Canard poêlé à la Rhubarbe - Håll ögonen öppna! /Zita                                                           ...