Påsk 2017

Zita Tersman

Påskdagen och familjemiddag efter några inspirerande dagar i Bordeaux!  Amuse bouche Lax citron olivolja ekologisk crème fraîche dill rosépeppar lufttorkad skinka västerbottenost med Gelé Piment d' espelette !  Glad Påsk!


Peppar som förhöjer smaken i maten!

Zita Tersman

Capsicum; potatisväxtfamiljen Pepparfrukt med pikant smak! Kärt barn har många namn -alla är inte "chili". Frukten finns i fyra färger: grön, gul, orange och röd och fem sorter med olika styrkor. Frukterna används som smaksättare eller hela, som grönsaker. I Kanada säger man paprika (fr. poivron) som vi om frukten i maten, och piment /pimento/Jamaircapeppar/ödpeppar/spansk peppar om de övriga. De kommer från början från Syd- och Centralamerika och inte bara från Chile! Redan Aztekerna kryddade sin choklad med pimento. Christopher Columbus tog med till Spanien och det sägs att Napoleons soldater hade rödpeppar i stövlarna för att hålla fötterna varma...


Nyår - Nouvelle An 2014

Zita Tersman

Lite tips! På bordet brukar finnas mat som vackra konstverk och gärna skaldjur. Hummer är en klassiker!  här med forellrom   Champagne eller crémant genomgående.  Varför champagne och skaldjur? Inte bara för att det är extra festligt utan för att den torra champagnen gifter sig fint med skaldjur. Till fetare förrätter, anklever, kan man gärna ett vin med lite syra i. Ett gott tips är att börja med den godaste (eller dyraste) champagnen och ta sig nedåt. Vid tolvslaget har man ju ätit och druckit ett tag, och kanske är det inte lång tid kvar på kvällen heller. En varm och...


Matkreatörsmiddag på Tavastpiazzan, Stockholm, Söder - Dîner pour les créateurs de plats Stockholm.

Zita Tersman

Dîner pour les créateurs de plats à Stockholm. Med anledning av denna middag har vi Confiture de Piment d'Espelette till 75 kronor till 15 november 2012, och Olivolja Lucques till 235 kronor - Kod "Olivolja Lucques". Igår, fredag, deltog jag i en Matkreatörsmiddag med 6 andra. Vi fick en rätt inställd pga sjukdom så det blev 7 rätter istället för 8. Först ut var jag med ankleverterrin på brioche stekt i ankfett, Foie Gras, flarn på bayonneskinka och fikon glaserade i portvin, sauternesdressad machésallat m några droppar olivolja. En kvist skogstimjan dekoration. Tillbehör - espelettemarmelad och i glasen Sauternes Chateau du...


Presentkorg Fransysk

Zita Tersman

Denna presentkorg gjordes för fransk smak och anpassades till att den skulle tåla att inte nå kyl på en dag.   Korgen innehöll: Bloc de Foie gras de Canard (Clos Saint Sozy) - ankleverpaté Bloc de Foie Gras d'Oie (Clos Saint Sozy) - gåsleverpaté Crème d'Olives (S.A.R.L. L'Oli d'Oc) -olivcrème på svarta oliver Rillettes de Thôn (Jean Burel) - tonfiskrillette i glasburk Espellette (Accoberry) - Den speciella och älskade franska chili/paprika-kryddan Cérise Noir (Agour) - Körsbärsmarmelad som så utsökt att den inte kan beskrivas! - Man har till getost och även lammstek m rosmarin  Confit d'Oignon (A la table de Mathilde)...