Boeuf tartare à l'Escoffier -Råbiff enligt kockarnas konung

Zita Tersman

Råbiff på svenska, boeuf tartare på franska. Denna boeuf tartare är en hyllning till den störste av dem alla, Escoffier " Kockarnas konung och konungars kock". Den är tillagad på svenskt högrevskött, fransk kapris, schallottenlök, äggulor, dijonsenap, grov fransk ekologisk senap - moutarde à l'ancienne, evenruellt ett uns olivolja, havssalt från Guérande och vitpeppar. Senaper och havssalt köper du hos oss!  


Köksfranska - är det svårt, eller?

Zita Tersman

Köksfranska ett litet lexikon - som fylls på då och då allteftersom -  Med Ch. E. Hagdahl och den franske kocken Jacques Cadier gjorde köksfranskan sitt intåg i Sverige, och kom för att stanna. En del kan vara bra att kunna för att följa recept, för att det är kul att veta, och på resa i Frankrike talas ju köksfranska av naturliga skäl. Fyller på lite då och då. Ungefär som att mata en surdeg.  Använd matlexicat så mycket du vill, men om du vill återge eller publicera texten krävs tillstånd: info@franskamatkompaniet.com aïoli - Färsk vitlöksmajonäs, hamnade överst, en händelse som...