Lunchcatering för 90 personer

Zita Tersman

Så här ser det ut i köket under preparation av Boeuf Bourguignon och vegetariska pajer för 90 person till lunch! Hur gör man då?   Bouquets garni binds              16 kg fint svenskt högrevskött förberett 2 dagar innan  Några grytor att lägga i för marinering över natt, ca 8-24 timmar. Grönsaker, vin, örter. Köttkvaliteten är mycket viktig, liksom vinkvaliteten, som ger smak åt köttet. Gott rött vin till marinaden, så gott att du vill dricka det också. Ytterligare smaksättare   Alspånsrökt sidfläsk (special) är gott som smaksättare när grytan skall sjuda 3+2 timmar. Bacon har jag läst, och ...


Fullspäckad vecka lyckligen avslutad!

Zita Tersman

Förra veckan var det 200 personer att föda för Franska Matkompaniet. Det började med Formex där vi hade glädjen att servera Coq au vin med Pommes de terrre ecrasé till 100 personer hos kund.  Till dessert fick de fransk Mousse au chocolat. Vad är då fransk mousse au chocolat? Jo, den är endast gjord på ägg, högklassig choklad och en gnutta socker och i detta fall några droppar citron. 4 dagar var vi hos kunden och det funkade strålande! Franska Matkompaniet valde kärl och porslin och föll så pladask för dessa från Emile Henry att de nu finns hemma!  ...


Daniel Berlin Krog & kulinariska upplevelser

Zita Tersman

Ett inspirerande besök hos den snart mytomspunne Daniel Berlin i Skånes Tranås inledde semestern. Vi blev inte besvikna, snarare glatt överraskade.Jag fyller på lite underhand denna helg, har ju semester också ;-) Titta in då och då! 12 kvar!  Lite smakprover för att sätta igång smaklökar och känsel för strukturer och temperaturer i gommen!          Juice av tomater och omogna tomater Torkad lök i marehomp och libbsticka Isad trädgårdssallad med gröna jordgubbar.   Rom av kvabbsbo (stenbit) på hemnodlad amandinepotatis! Saltbakad kålrot i brynt smör och senapskornRolig! Brytböna i trädgårdsgrönt och pepparrot Bakat vaktelägg med riven rökt äggulaÅrets dessert? Ialla fall den första halvan sv...