Vad behöver man för att laga en fransk dessert?

Zita Tersman

Gillar du franska desserter? Är du spontan? Det här behöver du ha hemma för att laga en god dessert! Det finns några ingredienser som återkommer i de allra flesta franska desserter. De flesta ingredienserna har du redan hemma: strösocker florsocker rörsocker/råsocker är också bra att ha hemma mandelmjöl torrjäst mjöl majsmjöl/maïzena kakao blockchoklad av god kvalité, 60-70%, en choklad som inte innehåller palmolja till exempel vanilj - både vaniljpulver och en vaniljstång är alltid bra att ha hemma salt - och gärna havssalt smör grädde - vispgrädde ägg - medelstora ca 65-grams, de flesta recept utgår ifrån det mjölk ************...


Anka passar alltid!

Zita Tersman

Till sommaren är det extra gott med rökt ankbröst i sallader.  - En Carpaccio på melon, tartar på grapefrukt & honung&rökt ankbröst - Delikatess & medelhavskost!  - Confit på anklår passar jämt. Anka är en viktig ingrediens i fransk matlagning. Anka kan man alltid äta, det passar alltid. Det är himmelskt gott, är så mycket mer mat  och smakar så mycket mer än ett kycklinglår, eller kycklingbröst. Ankbröst, magret de canard, kan tillagas rå, rökt och torkat. Confiterad anka, confit de canard är en beredningsmetod sedan urminnes tider! Rökt ankbröst. Suveränt enkel delikatess med smak av Medelhavet! Ankconfit. Ankan tillagas först i...


Gåslever, anklever - historik, nutid, klassificering och benämningar

Zita Tersman

   Historik Man förknippar gås- och anklever med Frankrike, och visst är det en kulinarisk delikatess som anses var det bästa av det bästa. Den äts både tillagad som terrine (hel lever), Bloc de Foie Gras (bitarna som lossnar eller blir över), stekta skivor, i paté blandad med fler ingredienser. Ibland med tryffel. Detsamma gäller anklever, men i Frankrike står gåslevern ett snäpp över. Anklever tilllagas  likadant, men används också som ingrediens och ingår ytterligare rätter, som i anklevermousse, ankleverpuré till exempel. Mest äts gåslever i Strasbourg, som kommit att bli leverns hembygd, men ingen restaurang, ingen charketurist i Frankrike...