Påsk 2014!

Zita Tersman

..och full fart i köket! Startade upp morgonen med en kopp kaffe och en otroligt smaskig fransk chokladbakelse, Religieuse, som passar bra denna helg! Började sedan med "Salade de Hareng saur" - böcklingssalladen jag växte upp med! Böckling, gurka, rödlök, lite tärnad kokt potatis i år, citrondressing/marinad, dill, salt och peppar. Imorse såg jag att Marmiton har ett ganska likt recept, det var kul. Eftersom vi är bortresta kan jag tyvärr inte lägga upp bilden på den färdiga salladen, för den ligger i den datorn! Vi började med Rosette de Lyon till Crémant och äggmålning,  sedan böcklingsallad och ägg för dem som ville, i...


Köket - Stor Catering

Zita Tersman

Catering 19 februari avklarad och mycket uppskattad! Tack alla i Team FM: Iris, Kari, Carl, Janni, Siri, Saga, Olivia och Per! Det var högt tempo och många gäster, så det blev inte så många bilder under festens gång! Potage aux topinambours      Förberedelser         Lucquesoliver från Provence Skivat rökt ankbröst till jordärtskockssoppa Jordärtskockor, oskalade ;) Honungsglaserade valnötter till chèvre-kanapéen Äpplechutney med massor med goda ingredienser på vänt (mognas), till foie gras Tapenade till rostad brioche Brie de Meaux får representera ostarna: Tomme de Savoie, Alpost -  Comté, grottlagrad "hårdost" - Forme d'Ambert, krämig blåmögelost -  Saint Maure de Touraine, krämig getost med sotat...


Charles Emil Hagdahl - Missionär för det franska köket i Sverige:Kulinarisk historia

Zita Tersman

   Charles Emil Hagdahl, läkare och författare till "Kok-konsten som vetenskap och konst" som den korta titeln lyder.    Dr Charles Emil Hagdahl 1809-1897 Läkare, fattigläkare och fängelseläkare och djupt engagerad i samtiden förskräcktes han över förhållandena i svenska fängelser.  Som nybliven läkare tillbringade han med hustrun 40-talet i Paris där han verkade som läkare ett 10-tal år, och där föddes hans stora kulinariska intresse och intresset för konst och kultur. Han anses, och ansågs, vara missionär för det franska köket.    Tidigt änkeman med fyra döttrar tog han hushållet på stort allvar "som husmor" och där i hans kök...


Ost & deli hos Franska Matkompaniet - först med ost online.

Zita Tersman

Ost från Frankrikes alla hörn Du kan köpa fransk ost och franska delikatesser på Franska Matkompaniet och få varorna levererade direkt till din dörr. Vi öppnade nätbutiken i slutet av mars och är alltså först i Sverige med att leverera ost till privatkonsumenter i hela Sverige. Vi levererar därutöver även franska delikatesser inom Norden. Klicka gärna runt i vår butik och se om du kan intresseras av en brie, en chèvre eller fårost från någon av våra franska producenter. Välkommen till ostbutiken hos Franska Matkompaniet!


Gåslever, anklever - historik, nutid, klassificering och benämningar

Zita Tersman

   Historik Man förknippar gås- och anklever med Frankrike, och visst är det en kulinarisk delikatess som anses var det bästa av det bästa. Den äts både tillagad som terrine (hel lever), Bloc de Foie Gras (bitarna som lossnar eller blir över), stekta skivor, i paté blandad med fler ingredienser. Ibland med tryffel. Detsamma gäller anklever, men i Frankrike står gåslevern ett snäpp över. Anklever tilllagas  likadant, men används också som ingrediens och ingår ytterligare rätter, som i anklevermousse, ankleverpuré till exempel. Mest äts gåslever i Strasbourg, som kommit att bli leverns hembygd, men ingen restaurang, ingen charketurist i Frankrike...