Lunchcatering för 90 personer

Zita Tersman

Så här ser det ut i köket under preparation av Boeuf Bourguignon och vegetariska pajer för 90 person till lunch! Hur gör man då?   Bouquets garni binds              16 kg fint svenskt högrevskött förberett 2 dagar innan  Några grytor att lägga i för marinering över natt, ca 8-24 timmar. Grönsaker, vin, örter. Köttkvaliteten är mycket viktig, liksom vinkvaliteten, som ger smak åt köttet. Gott rött vin till marinaden, så gott att du vill dricka det också. Ytterligare smaksättare   Alspånsrökt sidfläsk (special) är gott som smaksättare när grytan skall sjuda 3+2 timmar. Bacon har jag läst, och ...


Köket - Stor Catering

Zita Tersman

Catering 19 februari avklarad och mycket uppskattad! Tack alla i Team FM: Iris, Kari, Carl, Janni, Siri, Saga, Olivia och Per! Det var högt tempo och många gäster, så det blev inte så många bilder under festens gång! Potage aux topinambours      Förberedelser         Lucquesoliver från Provence Skivat rökt ankbröst till jordärtskockssoppa Jordärtskockor, oskalade ;) Honungsglaserade valnötter till chèvre-kanapéen Äpplechutney med massor med goda ingredienser på vänt (mognas), till foie gras Tapenade till rostad brioche Brie de Meaux får representera ostarna: Tomme de Savoie, Alpost -  Comté, grottlagrad "hårdost" - Forme d'Ambert, krämig blåmögelost -  Saint Maure de Touraine, krämig getost med sotat...


Advent och julköket närmar sig!

Zita Tersman

Foie gras - alltid, i alla former! Macarons i julsmaker! Pain d'épices* - Franskt pepparkakssmakande bröd till foie gras, specialité från Bourgogne - kan du baka själv, om du har kryddorna! Bûche de Noël - fransk rulltårta. Populär dessert till jul.     Foto. SuperToinette Les bûches - Bûche de Noël Tiramisou, Bûche de Noël au chocolat, Bûche de Noël au baba rhum, Bûche de Noël marron, Bûche de Noël orange, Bûche de Noël meringe,  Foto: Atelierdechefs  Bûche de Noël au thé vert Ja visst, endast fantasin hindrar dig - som vanligt i franska köket! Det går att köpa, i Stockholm, när julen närmar sig hörde jag av...