Boudin i Marseille - inte bara Bouillabaisse

Zita Tersman

Boudin i Marseille - inte bara Bouillabaisse

Anthony Boudin i Marseille Ljuvliga ord om Marseille - som man av misstag kan köra igenom på väg till Côte d'Azur Inte bara ‪Bouillabaisse‬ (dagens osålda fiskar). Närmare Marocko, Korsika, Algeriet än Dijon märks i köket ;-) Om bouillabaisse, närheten till de forna kolonierna och deras kök, Frankrikes andra stad, men som är olik resten av Frankrike, hamnstad.


Bouillabaisse - från Provence. Fiskar till en legendarisk fiskrätt.

Zita Tersman

Bouillabaisse - Fiskarens soppa. Fransk klassiker från Marseille, Provence.  Den berömda fisksoppan från Marseille bygger på fisk som blivit över i hamnen sedan dagens fångst sålts - alltså man tager vad man haver.  I en äkta bouillabaisse ingår färsk drakhuvudsfisk samt ytterligare minst 6 andra fiskar: Fjärsing, marulk, knorrhane,vitling, kattfisk, St Persfisk och eventuellt krabbtaska och langust. Passande fisk, tillgängliga i Norden, så att det blir en fransk soppa är inte helt lätt.. Vi får inte tag i så mycket medelhavsfisk i Norden, och den som finns blir omvänt dyr att köpa. I Marseille använder man till exempel  Marulk (baudroie, lotte), St Persfisk (St...


Fänkål - Fenouil gifter sig med....

Zita Tersman

Vad gör man med fänkål, som inte bara är vacker utan har magiska egenskaper och smak? Fänkål, en kraftfull symbol för mytologi, född i Medelhavet, har alltid setts som att ha övernaturliga krafter och framför allt förmåga att driva ut demonerna! Det är en utmärkt grönsak som smakar fint av anis, inte har många kalorier och ett stort användningsområde.  Fänkål odlas från Provence till Champagne. Består av hjärta och blad. Hur vet man att den är bra? Välj en med ljus färg utan fläckar, och särskilt viktigt att se efter så att den inte är rik på fibrer. Ytterligare en...