Sista gången gillt för i år?

Zita Tersman

Sista gången gillt 2015? Boeuf Bourguignon på 1:klassig högrev från Skåne med sin Bouquet garni. Persilja, salvia, timjan, purjolök, lagerblad, vitlök. Blir bra imorgon! // Zita


Macaronger, Mitt Kökmässan & Matbloggpriset 2014, Champagne avslutades med fransk catering - Veckan som var.

Zita Tersman

En intensiv och rolig vecka med många goda möten och god mat!  Det bästa med att stå i köket en sådan här vecka är doften av  äpple, calvados, ingefära, vaniljstång, äpplemynta, citron!   Snabbmat à la Franska Matkompaniet! Vi samarbetar ju med Macarong AB och har utökat samarbetet från och med 20 oktober. Franska Matklompaniets kunder kan fortfarande köpa direkt av oss, till bästa pris Stockholm. Butiker, restauranger och caféer beställer macarons via zita@macarong.se 0708-925280. Det har varit ruschigt med macarongerna också denna vecka, bland andra leveranser till Event för en klädbutik och Kultur- och insamlingsfest* på Lidingö, där vi också...


Lunchcatering för 90 personer

Zita Tersman

Så här ser det ut i köket under preparation av Boeuf Bourguignon och vegetariska pajer för 90 person till lunch! Hur gör man då?   Bouquets garni binds              16 kg fint svenskt högrevskött förberett 2 dagar innan  Några grytor att lägga i för marinering över natt, ca 8-24 timmar. Grönsaker, vin, örter. Köttkvaliteten är mycket viktig, liksom vinkvaliteten, som ger smak åt köttet. Gott rött vin till marinaden, så gott att du vill dricka det också. Ytterligare smaksättare   Alspånsrökt sidfläsk (special) är gott som smaksättare när grytan skall sjuda 3+2 timmar. Bacon har jag läst, och ...


Boeuf Bourguignon på Charolais-Simmental på fransk fest i Viksjö!

Zita Tersman

Boeuf Bourguignon Klassisk För att laga en riktigt god Boeuf Bourguignon krävs gott kött som marinerats över natten/minst 6-8 timmar i ett bra rött vin, vinet ger smak, det är ju en del av vitsen! Ta ett "tillräckligt bra rödvin" helst Bourgogne eller en Côtes du Rhône. Örter, en rejäl Bouquet garni med andra ord. Lök, lite morot för smaken, sedan alspånsrökt sidfläsk -nej, det går verkligen inte "lika bra med selleri", det vill säga bacon, för salt bland annat. Då blir det en annan gryta. Att  lägga i: smålök och champinjoner som steks i olivolja respektive flott! Recept hittar du senare under...


Intensiva junidagar börjat!

Zita Tersman

Torsdag 12 juni Hemkommen från Paris kastats in i arbete! 3 dagars macaronleveranser till NFOG-kongress på Waterfront o full middagsmeny till företag på Stureplan puh!   Boeuf Bourguignon på kött från Karlsfälts Gård i Svenstorp utanför Ystad. Kunderna tyckte "maten var helt fantastisk och alla var jättenöjda!" De var matroade och sa "Vilka smaker¨!, "Bästa högrev jag ätit nånsin", "Fantastiskt!"   Här åt jag sista måltiden före detta: JeanneA, 42 rue Jean-Pierre Timbaud, 75 011 Paris!. Superb! Deras Poulet Rôti rankats 3:a i Paris av Le Figaro!