Tommy Myllymäki tog guldet i Bocuse d'Or!

Zita Tersman

 Tommys presentationer var så vackra, såg så läckra ut och han hade valt ett stilrent nordiskt natur- och skogstema utan krusiduller men med elegans och finess!  Svenska huvudråvaror De tävlande skulle på fem timmar och 35 minuter tillaga en fiskrätt och en kötträtt för vardera 14 personer. Huvudråvarorna för kött respektive fisk har beslutats av Bocuse d’Or och det är första gången i tävlingens historia som samtliga huvudråvaror kommer från det land där tävlingen hålls. Fiskråvaran är sej, ostron från Grebbestad samt blåmusslor från Mollösund. Köttet är svensk unggris från Havor Gård på Gotland. 10 länder tävlade den första dagen...


Bocuse d'Or, andra dagen och final.

Zita Tersman

Det var en härlig god stämning på Bocuse d'Or - men bäst såg man på storbildsskärmarna. I en paus mitt på dagen fick FM smaka rabarberkompott som var så god! Idag är det Tommy Myllymäki och det är om 2,5h han startar i skrivande stund. Får vi se fransk finess, på svenska råvaror? De svenska ostronen smakar verkligen hav - och om man gillar dem och det västkustska havets smak är en smaksak. Det ska bli spännande se vad han gör med dem och den svenska rapsgrisen, med grisfötter som också ingår, som Svenskt Kött bidragit med. Vi håller alla våra tummar...


Bocuse d'Or 2014 går av stapeln onsdag-torsdag i Stockholm

Zita Tersman

Idag börjar Bocuse d'Or, inofficiella Kock-EM, finalen, med 20 deltagande länder. Sverige står i år för värdskapet! Här kan du läsa mer om det. Huruvida Bocuse själv kommer att komma eller inte, vet jag inte men hans nya Köksschef Tabata Bonardi, på nyöppnade La Marguerite i Lyon, som jag hade nöjet att få träffa kommer vara här hela veckan. Tabata Bonardi efter lilla seminariet om smaker på Restaurangakademin. President i juryn är en kvinna, den berömda Elena Arzak från Spanien. Franska Matkompaniet kommer vara där som gäst. Elena Arzak (restaurant Arzak, San Sebastian) will be the President of the International...


Köksfranska - är det svårt, eller?

Zita Tersman

Köksfranska ett litet lexikon - som fylls på då och då allteftersom -  Med Ch. E. Hagdahl och den franske kocken Jacques Cadier gjorde köksfranskan sitt intåg i Sverige, och kom för att stanna. En del kan vara bra att kunna för att följa recept, för att det är kul att veta, och på resa i Frankrike talas ju köksfranska av naturliga skäl. Fyller på lite då och då. Ungefär som att mata en surdeg.  Använd matlexicat så mycket du vill, men om du vill återge eller publicera texten krävs tillstånd: info@franskamatkompaniet.com aïoli - Färsk vitlöksmajonäs, hamnade överst, en händelse som...