Svensk-franskt i dess bästa bemärkelse på Tössebageriet!

Zita Tersman

Svensk-franskt i dess bästa bemärkelse på Tössebageriet! Nobelfesten och julen närmar sig. På Tösse är det bråda dagar!   Foto: Mattias Ljungberg Vi vill hylla en av våra samarbetspartners, Tössebageriet i Stockholm. Vilket hantverk! Så fantastiskt delikata bakelser, tårtor, biskvier, bakverk, desserter. Man skulle vilja bo där! Serveras med yrkesstolthet och ödmjukhet, mycket trevligt bemötande - kan inte bli bättre!                     Vi handlar franska tårtor och desserter till våra kunders kalas och events hos Tössebageriet ibland som komplement till cateringmenyerna, som perfekt avslutning på vårt helhetstänkande när det gäller fransk catering.  På Tössebageriet kan man...


Presentförpackningar & Nyårserbjudanden- Cadeaux et Réductions pour Noël

Zita Tersman

Håll ögonen öppna för rabatter!  Vi kommer att ha lite olika rabatter efter jul som gäller så länge lagret räcker. Handvåg till hemmabagaren. 30 kr rabatt förlängt tills vidare vid förskottsbetalning Paypal/Bankgiro. Klicka på 365 Paypal/Bankgiro och gå vidare till Check Out när du handlat färdigt. Du kan också handla direkt via bankgiro 850-3963.  Skriv ditt namn,adress,mailadress. Märk betalningen Handvåg.  Fakturapris/Ordinarie pris 395:- Faktura Rabatterat  pris vid förskottsbetalning 365 kronor.    10% på KUSMI Gäller tom 27 januari 2013.  Perfekt present i vacker burk! Kampanjpris 144 - 202,50 - 247,50 kronor, passa på! Ordinarie pris 160 - 275 kronor.  Gäller så länge...


Charles Emil Hagdahl - Missionär för det franska köket i Sverige:Kulinarisk historia

Zita Tersman

   Charles Emil Hagdahl, läkare och författare till "Kok-konsten som vetenskap och konst" som den korta titeln lyder.    Dr Charles Emil Hagdahl 1809-1897 Läkare, fattigläkare och fängelseläkare och djupt engagerad i samtiden förskräcktes han över förhållandena i svenska fängelser.  Som nybliven läkare tillbringade han med hustrun 40-talet i Paris där han verkade som läkare ett 10-tal år, och där föddes hans stora kulinariska intresse och intresset för konst och kultur. Han anses, och ansågs, vara missionär för det franska köket.    Tidigt änkeman med fyra döttrar tog han hushållet på stort allvar "som husmor" och där i hans kök...


Anka passar alltid!

Zita Tersman

Till sommaren är det extra gott med rökt ankbröst i sallader.  - En Carpaccio på melon, tartar på grapefrukt & honung&rökt ankbröst - Delikatess & medelhavskost!  - Confit på anklår passar jämt. Anka är en viktig ingrediens i fransk matlagning. Anka kan man alltid äta, det passar alltid. Det är himmelskt gott, är så mycket mer mat  och smakar så mycket mer än ett kycklinglår, eller kycklingbröst. Ankbröst, magret de canard, kan tillagas rå, rökt och torkat. Confiterad anka, confit de canard är en beredningsmetod sedan urminnes tider! Rökt ankbröst. Suveränt enkel delikatess med smak av Medelhavet! Ankconfit. Ankan tillagas först i...


Gåslever, anklever - historik, nutid, klassificering och benämningar

Zita Tersman

   Historik Man förknippar gås- och anklever med Frankrike, och visst är det en kulinarisk delikatess som anses var det bästa av det bästa. Den äts både tillagad som terrine (hel lever), Bloc de Foie Gras (bitarna som lossnar eller blir över), stekta skivor, i paté blandad med fler ingredienser. Ibland med tryffel. Detsamma gäller anklever, men i Frankrike står gåslevern ett snäpp över. Anklever tilllagas  likadant, men används också som ingrediens och ingår ytterligare rätter, som i anklevermousse, ankleverpuré till exempel. Mest äts gåslever i Strasbourg, som kommit att bli leverns hembygd, men ingen restaurang, ingen charketurist i Frankrike...