Kort semester å lång resa - men gott!

Zita Tersman

I helgen var jag uppe i Jämtland och vädergudarna passade på att leverera snö och kyla! ..och vad är väl mysigare än att titta in i en vacker brasa och äta gott!  Ramslök - Ail sauvage -  från Österlen till älgbiffar! Den korta semestern hindrade förstås inte att ta emot några (2) ordrar på anklever i skivor och macarons, korvar och ostar, som nu är levererade till nöjda kunder!  ..som lätt bereds på en stekt brioche-skiva med lite äpplesalsa smaksatt med calvados! /Zita


Köket - Stor Catering

Zita Tersman

Catering 19 februari avklarad och mycket uppskattad! Tack alla i Team FM: Iris, Kari, Carl, Janni, Siri, Saga, Olivia och Per! Det var högt tempo och många gäster, så det blev inte så många bilder under festens gång! Potage aux topinambours      Förberedelser         Lucquesoliver från Provence Skivat rökt ankbröst till jordärtskockssoppa Jordärtskockor, oskalade ;) Honungsglaserade valnötter till chèvre-kanapéen Äpplechutney med massor med goda ingredienser på vänt (mognas), till foie gras Tapenade till rostad brioche Brie de Meaux får representera ostarna: Tomme de Savoie, Alpost -  Comté, grottlagrad "hårdost" - Forme d'Ambert, krämig blåmögelost -  Saint Maure de Touraine, krämig getost med sotat...


Årets Kock 2014 Filip Fastén

Zita Tersman

Blott 24 år gammal, en värdig och populär vinnare av Gastronomiska Sällskapets Guldmedalj 2014. Årets Kock 2014, i mäktig konkurrens, Filip Fastén, trancherar här sin Apelsinanka, sin version av Canard à l'orange, inför domarna. Han trancherade lugnt och metodiskt, en del av vinnarkonceptet. Båda rätterna, ankan, mer strikta regler, och Skreien var lekfullt och personligt komponerade. Grattis!     Han gick ut sist och det var naturligtvis också en tävlingsmässig fördel, men tyvärr gör inte de uppställda rätterna på bordet någon kock rättvisa.


Nyår - Nouvelle An 2014

Zita Tersman

Lite tips! På bordet brukar finnas mat som vackra konstverk och gärna skaldjur. Hummer är en klassiker!  här med forellrom   Champagne eller crémant genomgående.  Varför champagne och skaldjur? Inte bara för att det är extra festligt utan för att den torra champagnen gifter sig fint med skaldjur. Till fetare förrätter, anklever, kan man gärna ett vin med lite syra i. Ett gott tips är att börja med den godaste (eller dyraste) champagnen och ta sig nedåt. Vid tolvslaget har man ju ätit och druckit ett tag, och kanske är det inte lång tid kvar på kvällen heller. En varm och...


En rolig vecka - Laddat för jul!

Zita Tersman

Det har varit en mycket rolig vecka! Den började med en god Frunch förra lördagen på The Flying Elk, spetsades med champagneprovning hos Hatt et Söner på Ulvsunda slott och avslutades med mitt och Franska Matkompaniets besök hos Andreas och Ola på Matpoden. Inför besöket gjorde jag bland annat ett försök att få till en Bûche de Noël. Den smakade bra - choklad och calvados - men kunde sett bättre ut!   Matpoden med Ola & Andreas & Franska Matkompaniet: http://podda.se/poddar/matpoden/avsnitt/matpoden-89 Jag hade med mig lite olika delikatesser och vi laddade med ostron som Ola köpt, en Amuse Bouche som jag gjort och lite...