koket

Drycker till maten - Vinskola

På vinskola med Dragan Unic i spetsen om cava och sherry.

 

Sherry nu. Hur dricker man sherry? Sherry till maten! En Fino till tapas. Gärna kall. Till svensk mat -som nu så ofta med picklade tillbehör - som är svårt med vin. Även till trattkantarellsoppan som många lagar nu, är sherry att föredra framför vin.

Från vänster för sommeliern:

En Fino, torr, blek, jästig, lång smak. En Amontillado, en Fino som legat på Flor. Passar till tapas. En Oloroso, torr, fyllig, oftast mörkare än Amontilladon. Intensiv doft av torkad frukt. Sist en Pedro Ximenez, sött och mustigt, mörk färg. Blir bara 5% alkohol i slutänden. Spritas upp till 16%. Dessert.

Dagens dryckesutbildning, avslutades med Åke Nordgren, Akebono, och top quality sake.

Även den bör drickas kall. Kikusakari Karashizuko, till vänster, pastöriserat 1 gång, lite frisante. passar till friterat, hetta, soja, ingefära. Det högra, lite elegantare, Kikusakarikioke Shikomi, lite mineralton, pastöriserat 2 ggr. Torr, låg syra, passar till rå fisk, sushi, sashimi.

 


Kommentera

Kommentarer måste bli godkända innan de publiceras