koket

Lunchcatering för 90 personer

Så här ser det ut i köket under preparation av Boeuf Bourguignon och vegetariska pajer för 90 person till lunch! Hur gör man då?

 

Bouquets garni binds

 

          

16 kg fint svenskt högrevskött förberett 2 dagar innan  Några grytor att lägga i för marinering över natt, ca 8-24 timmar. Grönsaker, vin, örter. Köttkvaliteten är mycket viktig, liksom vinkvaliteten, som ger smak åt köttet. Gott rött vin till marinaden, så gott att du vill dricka det också.

Ytterligare smaksättare

 

Alspånsrökt sidfläsk (special) är gott som smaksättare när grytan skall sjuda 3+2 timmar. Bacon har jag läst, och 

jag svårt att tänka mig det, eftersom det är såpass salt och inte är så blygsam till smaken, vilket kan köra över köttet och marinaden.

I Frankrike finns något fläskkött inte alls med i denna traditionella gryta.

Om du har gäster som inte äter fläskkött eller du inte vet, så bränner du av lite konjak när du steker köttet istället - eller också!

Tillkommer sista stund:

Champinjoner stekta i smör, eller i flott från sidfläsket 

Smålökar stekta i ekologiskt smör. Till grytan serverades timjanrostade potatisar denna gång.

Vegetariska Quicher

    

Mini-zucchini och champinjoner  Babyspenat och timjan Chèvre på toppen så blir det Quiche aux épinards et chèvre.

Sallad av olika slag, romanticatomater, ärtskott och granatäpplekärnor -spetsat med olivolja från Provence. Bröd, levain, som inte är med på bild.

Varför ingen bild på det färdiga? Jo, därför attt när allt är klart är det bråttom, bråttom till hungriga kunder!

// Zita


Kommentera

Kommentarer måste bli godkända innan de publiceras