koket

Tommy Myllymäki tog guldet i Bocuse d'Or!

 Tommys presentationer var så vackra, såg så läckra ut och han hade valt ett stilrent nordiskt natur- och skogstema utan krusiduller men med elegans och finess! 

Svenska huvudråvaror

De tävlande skulle på fem timmar och 35 minuter tillaga en fiskrätt och en kötträtt för vardera 14 personer. Huvudråvarorna för kött respektive fisk har beslutats av Bocuse d’Or och det är första gången i tävlingens historia som samtliga huvudråvaror kommer från det land där tävlingen hålls. Fiskråvaran är sej, ostron från Grebbestad samt blåmusslor från Mollösund. Köttet är svensk unggris från Havor Gård på Gotland. 10 länder tävlade den första dagen och 10 den andra. Tommy Myllymäki och Sverige tävlade dag två, och var 7:e presentatör.

Varje team består av en kock, en commis, en coach, en president samt en promotion manager. Källa:Gastronomi Sverige AB

Fiskmenyn:  Sej med havssmaker, brynt smör och pepparrot

Jag kan ärligt säga att jag fick rysningar när tallriken kom! 

- Mildrökt färserad sej med champinjoner och krispigt fjäll. Emulsion med brynt smör och ättika

-Sallad med blåmussla, vit sparris, broccoli och havsblad

-Ostron i variation med syrad gurka och alger

tempererad tartar
pocherat ostron
ostronskum

Så otroligt söt liten snöboll!

-Pepparrot, kålrabbi och tapioka

 

Köttmenyn:  Skinka av svensk unggris på fyra vis

- Grillad skinkstek med frasig svål och vilda örter

- Rillette på ugnsstekt skinka och svål

Steksky med vinäger och peppar, svampgrädde

Blodboll

 

-Tryffelstuvad grisfot i blodcrust

-Vårsvampfärserad lägg glacerad med sirap och peppar

Lättpicklad vårlök och ramslök

Rökt vit sparris med ägg

Jordärtskocka med dragon

Bilder Gastronomi Sverige AB (även via Mitt Kök, Expressen).

Kommentera

Kommentarer måste bli godkända innan de publiceras