koket

Nyår - Nouvelle An 2014

Lite tips!

På bordet brukar finnas mat som vackra konstverk och gärna skaldjur. Hummer är en klassiker!

 här med forellrom  

Champagne eller crémant genomgående.  Varför champagne och skaldjur? Inte bara för att det är extra festligt utan för att den torra champagnen gifter sig fint med skaldjur. Till fetare förrätter, anklever, kan man gärna ett vin med lite syra i. Ett gott tips är att börja med den godaste (eller dyraste) champagnen och ta sig nedåt. Vid tolvslaget har man ju ätit och druckit ett tag, och kanske är det inte lång tid kvar på kvällen heller.

En varm och en kall förrätt? Skaldjur och kött till huvudrätt, eller bara det ena? Tvärtom, anka till förrätt och fisk till huvudrätt?

Apéritives, amuse-bouche, förrätt, huvudrätt, ostar och dessert.

Vad behöver du ha hemma - förutom mousserande som också finns bra alkoholfritt nu.

Mild olja, mild vinäger, till exempel äppelcidervinäger, ägg, smör, dijonsenap, fleur de sel, havssalt, peppar, honung, valnötskärnor, vaniljstång.

Örter: rosmarin, lagerblad, timjan, persilja, kanske koriander, vitlök av kvalitet.

Ost att gratinera med - emmenthaler är gott och prisvärt.

Oliver och torkade tomater till tapenade, eventuellt parmesanost, 

Till ostarna - marmelad och kex/hårt bröd, några frukter som inte krockar med vinet.

Ägg till dessert, socker, citroner och/eller Choklad av hög kvalitet, gärna pellets, vispgrädde.

Vi som gillar anklever gör en liten sallad på ankleverterrin och grönt, med en lite söt-syrlig dressing. Eller anklever på smörstekt surdegsbröd, eller gott är det förstås om den är stekt i ankfett! Jag serverar med hemmagjord äppelchutney med calvados eller portvinsglaserade fikon. Hemlagade franska oststänger som apéritif eller till soppa. Det är också gott med chèvrebollar ( ett recept av Anette Rosenlund kan du hitta här), eller chèvre med en fikonchutney på stekt surdegsbröd. Lax med forellrom. Tapenade på gröna eller svarta oliver.

  

Bild ovan: Fauchon

Pilgrimsmusslor på grönsaksbädd. Carpaccio på Pilgrimsmusslor med passionsfrukt. Gratinerade kammusslor är också ett vänligt budgetförslag! Crème Ninon-shot i glas?

Ett annan mer budget-förslag är ett glas med avocado, crème fraîche och en honungsdijonaise! Toppa med några färska  räkor.

Amuse-bouche

Ostron au naturel med en citronklyfta. Ostron med beurre blanc. Ostron med mild vinaigrette. Forellrom på sked, med krabba och majonäs. Varför inte en verrine? Dekorativt och gott och kan kombineras i all oändlighet!

Förrätt Gratinerad hummer. Gratinerade havskräftor. Moules marinières

Huvudrätt

Tournedos Rossini, Tournedos Rossini på Halstrad Hälleflundra eller bara Tournedos med Gratin dauphinoise eller Oxfilé Provencale som ju inte är fransk egentligen.. Alternativt helstekt kotlettrad av gris med rostad potatis.

Varför inte helstekt anka? Bara salt och peppar, steka i ugn går utmärkt! Till anka dricker man med fördel Pinot Noir, som Magnus Reuterdahl tipsar om. Du kan också steka ankan med örter, rosmarin och timjan och honung, ta vara på spadet, sila och koka ihop med ett snällt vitt vin till sås.

Ankbröst med apelsinsås. Honungsglaserat ankbröst.

Ankconfit och rostad potatis/rotfrukter i ankfett. Puylinser till inte heller så tokigt.

Kycklinglår eller kycklingben med ovanstående tillbehör.

Ostar.

En hård alpost, en lagrad chèvre mjukost, Brie de Meaux, Brillat Savarin, varför inte Brillat Savarin tryffel? En blåmögelost, Bleu d'Auvergne till exempel. Kittost, Morbier. Körsbärsmarmelad, espelettegelé bryter fint till Brillat Savarin och även till foie gras. Fikonmarmelad, päron-ingefära.

Dessert

Citronmarängtårta, chokladmousse, Galette des Rois, chokladfondant? Frysta bär med kolasås och Fleur de sel.  En lätt dessert i dubbel bemärkelse: Vitvinspocherade päron med julkryddor (kardemumma, stjärnanis,pepparkorn).

Nattamat

Rester, eller rökta korvar och ost ;)

Har du några funderingar? Du är välkommen att höra av dig! info@franskamatkompaniet.com

Bon appétit!

/Zita

                                       

 

 

Använd recept och tips så mycket du vill, men om du vill återge eller publicera bilder och texter - glöm inte att länka till  www.franskamatkompaniet.com. För kommersielt bruk krävs tillstånd. info@franskamatkompaniet.com

©All rights reserved Franska Handelskompagniet.


Kommentera

Kommentarer måste bli godkända innan de publiceras